偷学了某餐厅招牌菜,25元吃到爽,还不用排队

汇美妆 2021-01-19 16:19:37




俗话说:秋冬一进补,春天能打虎。天气越冷,身体本能的就要多吃点肉肉,补补身体,不然身体有点扛不住(尤其是冷得发抖);这个时候就要来一些温补的肉类来增强身体抵抗力。



▽杭州一周的天气▽


羊肉、牛肉似乎是大家的首选 (尤其吃火锅必点) ,这2类肉是比较温补,但总有些挑剔的宝宝,“羊肉不吃,牛肉不吃,我就是喜欢猪猪的肉”;


还有个原因,电视新闻偶尔会爆出牛肉检测出XXX,吓得人慌慌的。 (其实不用担心真正进入市场都会有一套很严格的检测标准,完全可放心食用,这点中国是做的最好的!)



在猪肉各部位里,五花肉长年稳居首位,五花肉纤维较为细软,它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴;


关键比牛羊肉好处理,每个人的心头好,还是百菜搭,煎炒炖煮,好吃就是这么简单,厨房小白都能成功。



今天美食君要复原广州著名私房餐厅-雅苑餐厅里的花肉煲,店里的五花肉先被油炸过再煎焗,酥脆喷香,还带有点甜口,甚是开胃。


而今天美食君稍加改动,油炸步骤省略,直接少油煎制,且加了应季的大白菜,是不是美食君做得更加赏心悦目(味道也是不赖的,真的,这一盘美食君一个人搞定)


看看,这肉是不是跟假的一样,吃起来肥而不腻,别看外表有些焦脆,但里面肉汁丰满,一口五花肉可以吃一大碗米饭。。。



五花肉的厚度切得恰如其分,不会过厚也不会过薄,吃起来保证了质感。大块五花肉挂着薄薄一层酱汁,外焦内嫩、瘦肉部分入口香脆,肥肉又能即化,吃得那是心花怒放~



冬日在家暖暖的炖一锅,暖和又解馋,快点学会做给家人吃吧!


白 菜 花 肉 煲




五花肉300g/大白菜根3-4片/洋葱1/4个
葱少许/红薯粉 木薯/ 土豆淀粉都可以)

【腌料】
玫瑰腐乳汁1大勺/酒酿汁1大勺
生抽/蚝油/盐适量

【料汁】
酒酿汁2大勺/叉烧酱1大勺/半碗水

1. 五花肉切成厚度约3mm的肉片,洋葱切块,香葱切段,大白菜菜白切块

***五花肉建议小伙伴放冰箱冷冻1小时再切,切口会更平整▽


2. 腌制:五花肉片放入一玻璃碗中,倒入1大勺玫瑰腐乳汁、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺酒酿汁和适量盐,拌匀后放冰箱冷藏腌制2hours以上;


3. 调料汁:小碗中放入2大勺酒酿汁、1大勺叉烧酱、半碗水搅拌均备用;


4. 冰箱取出腌制好的五花肉片,每片均匀裹上红薯粉,蘸粉后轻轻压一下,以便煎肉时淀粉不易脱落;


5. 煎制:锅中倒入油,烧热后放入五花肉煎至金黄,翻面,同样煎至金黄,捞出待用;


6. 锅中留少许底油,油热放入葱白段、洋葱爆香,再放入煎好的五花肉和菜白,翻炒几下;



7. 倒入调好的酒酿汁,开大火收干,让五花肉均匀地挂上酱汁,最后洒入小葱即可



1 这道菜整体的风味,是典型的粤式甜口,类似于我们常吃的蜜汁叉烧。

2为了让五花肉吃起来不那么容易腻,我又往里头叠加了两重酒香和白菜: 
首先是玫瑰腐乳汁的加入,除了上色和软化肉汁,腐乳淡淡的酒香和脂香会让风味更浓郁。


另一重酒香,酒酿。 酒酿的香气比较温柔清淡,甜味也会更明显,恰好能突出肉的本鲜。

冬天的白菜又甜又嫩,肉肉吃多了夹一口白菜,相得益彰。





微信改版了

好多人跟美食君说

都找不到你们了

其实只要把美食工坊置顶就可以了

只需要5步

简单教你置顶美食君


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