贵妃最爱的Q弹点心,做一万次都成功,3个步骤就搞定!

汇美妆 2021-01-19 15:46:18




大家有木有发现,之前美食君发一些布丁、凉粉、奶冻类的甜品,后台就有不少宝宝就在问



白凉粉可以用吉利丁粉替换?

吉利丁粉可以用吉利丁片替换?

白凉粉是什么啊?可以用什么粉替换?



duangduang的,特别细腻顺滑,吸溜一下就入喉。(吉利丁)

其实,吉利丁粉 使用起来比吉利丁片要方便,跟片没多大区别) 和白凉粉,从本质上还是很好区分的,吉利丁粉是从动物的骨头提炼出来的胶质,闻起来会有淡淡的腥味;而白凉粉是有从植物中提取出来。

奶酪棒(吉利丁)

操作 也有一丢丢的区别:吉利丁粉要隔水加热或者一定温度融化,过高过低都会影响成品;而白凉粉只要融化即可,对水温没要求。

红糖凉粉(白凉粉)

使用和成品的差别

吉利丁一般是用在甜品上比较多,比如说 奶冻 慕斯 布丁 等,需要冷藏凝固,一般比较顺滑;

白凉粉一般用在夏天的小吃较多,比如 凉糕 凉粉 水信玄饼 等, 常温 就可凝固(放冰箱可加快凝固), 一般状态比较稳定, 相对比较Q弹。

光滑剔透,富有弹性(白凉粉

今天美食君要做的其实是一款清爽的小吃-金玉满堂椰奶桂花糕,一边吹着暖气,一边吃着 清凉爽口的桂花糕,瞬间让人忘了寒冬的刺骨, 多了一份对初秋的留恋。


这款椰奶桂花糕,不似广式的椰汁千层桂花糕(一层又一层,光样子就劝退不少),经过美食君改良过后,比较易上手,做几次成功几次的节奏。



浓稠香滑的椰浆和花香馥郁的桂花,搭配在一起, 甜而不腻 Q弹软滑 轻轻咬一口 浓郁的椰香和清甜的 充斥在舌尖 ,一切都是那么和谐~


金 玉 满 堂 椰 奶 桂 花 糕


【椰汁层】
椰浆320ml/纯牛奶240ml
吉利丁粉32g/细砂糖80g/凉白开160ml
【桂花层】
干桂花/热水1000ml
黄冰糖160g/白凉粉50g

1. 椰汁奶冻:将椰浆、纯牛奶、凉开水、白砂糖依次倒入奶锅中,搅拌约1min,使它们充分融合;


2. 开小火煮,慢慢加入吉利丁粉,一边倒一边不停地搅拌,全部融化后,放入冰水中降温(放置结块);

***吉利丁粉一定要温水融化(大约在50-70℃左右),温度不宜过低,容易结块;温度不宜过高,从而影响凝固效果。


3. 冷却好的椰汁过筛 (口感会更好) ,直接倒入奶冻模具里,如果表面有泡沫的话,轻轻撇去,冷藏一晩上定型 (时间长,不易融化)

若没有买模具的,可用一方形玻璃保鲜盒,铺油纸(这样后续的椰奶冻才会更好切块!),将椰汁倒入冰箱冷藏即可。



冰箱冷藏1晚▼


4. 桂花层:干桂花倒入1000毫升热水中,盖上盖子焖20mins;


5. 将桂花茶过滤出来倒入锅中,加入碎黄冰糖煮溶化,加入白凉粉,搅拌至全部煮溶化,放凉;


***白凉粉对温度要求不高,只要水粉化开即可。



6. 取一芝士蛋糕盘,铺一层油纸,将椰汁奶冻取出,放置在油纸上;


7. 将放凉的桂花茶沿模具边缓缓倒入椰冻盘内,放冰箱冷藏3hours以上,取出脱模切块装盘,撒上干桂花就OK~



对生活充满爱的人
擅长用食物来留住时光的脚步
将这份浓浓的甜蜜
制成金玉满堂椰奶桂花糕
便是极好的选择









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好多人跟美食君说

都找不到你们了

其实只要把美食工坊置顶就可以了

只需要5步

简单教你置顶美食君


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