学做家常菜方法有哪些 让你烹饪更快吃的更开心

思美食 2021-09-14 23:00:09

学做家常菜方法有哪些 让你烹饪更快吃的更开心

烹饪绝对是一种艺术,可是很多人做了一辈子菜,却依然不知道一些做菜的小窍门。为什么同做一道菜,有的厨师能把色、香、味做得比其他人更好?其实在烹饪过程中,一个小细节,很可能就决定了你这道菜的好坏

接下来由我跟大家分享下烹饪都有哪些技巧方法,以及有哪些诀窍做法。希望能帮到大家,请收藏好哦!

一、经典炒菜技法

①煸炒

煸炒又称生炒,主料多以生料为主,不用勾炎,直接放入热油锅中以大火快炒至五六分熟,再加入其他配料和调料,快速炒熟。煸炒的要点是旺火速炒,烹制时间短,适于烹制新鲜的蔬菜和柔嫩的植物类原料。

②滑炒

烹制质嫩的动物类原料时,可使用滑炒。操作时,用蛋清、淀粉将原料上浆,滑油后放配料一同翻炒,勾英出锅。滑油时要防止原料粘连、脱浆。滑炒的原料,一般选用去皮、拆骨、剥壳的净料,并切成丝、丁、粒或薄片形状,再行滑炒。滑炒菜肴的特点是滑嫩爽口,适用于烹制鸡丝、虾仁等菜品。


③清炒

此法是只有主料没有配料的一种烹炒方法。操作方法与滑炒基本相似。清炒的要点是:原料必须新鲜,刀工要整齐。适用于虾仁、肉丝、青菜等菜品的烹制。

④干炒

又称干篇,是炒干原料水分,使主料干香、酥脆的烹调方法。干炒的要点是:主料要切成丝状,并在炒前用调料略腌。干炒所用的锅要在炒菜前烧热,然后用油涮一下,再留些底油炒。火力要先大后小,以免把原料炒姆。


二、煎制的窍门

煎是指用少量油滑锅底后再用中、小火把原料两面煎黄使其成熟的一种烹调方法。煎的原料单一,一般不加配料,且多处理成扁平状。

要想煎出美味,要掌握以下窍门:一是不能用旺火煎;二是用油要纯净,煎制时要适量加油;三是掌握好调味的时机,有的要在煎制前调味,有的要在原料即将煎好时,趁热烹入调味品,有的则是把原料煎熟装盘,食用时蘸调味品吃。


三、怎样使炸制品外脆里嫩

先将原料上浆,入高温油中以旺火热油炸,油温最高可达200℃。原料裹上糊料放入油锅后,其表面突遇高温,水分立刻汽化,使表层糊料变焦,结成发脆的外壳。原料内部因受到外壳的保护,水分流失少,因此很鲜嫩。以炸肉排为例。把精肉切段,用调料腌一下,挂上水淀粉糊,下热油锅炸至呈金黄色,捞出装盘,即成外脆里嫩的美食,撒上胡椒粉即可食用。

四、烤出美味


烤是把原料放在烤炉或炭火上利用辐射热使之成熟的一种烹调方法。原料要经过腌制或做成半成品再放入烤箱,滋味要调好。烤肉时,要用竹签在肉面扎几个眼,深度以接近肉皮为度,切不可扎穿肉皮。

烤鸡鸭时,原料的表皮要涂一层饴糖(麦芽糖),可防止原料表面干燥变硬,而且松脆香酥,还能防止原料里的脂肪外溢,使菜肴味道厚重。烤制的菜肴成菜外层干香、酥脆,里面鲜美、软嫩,别有一番风味。

五、炖菜的做法

炖是把原料放在锅内,用小火长时间加热制成菜肴的一种烹调方法。炖有隔水炖和不隔水炖两种方法。


①隔水炖

隔水炖是指隔水加热使原料成熟的方法。先将禽、肉类原料在沸水中烫去血污,再放入瓷制或陶制的钵内,加葱、姜、料酒等调料和汤汁,盖上盖,放在水锅内隔水炖制。

②不隔水炖

把原料放入陶制器皿中,加入调料和水直接放在火上炖制。炖时,先用旺火或中火烧开,撇去浮沫,再用小火炖制,炖的时间可根据原料质地和烹调要求而定。


六、如何做蒸菜

蒸是把经过调味的原料用蒸汽加热使之成熟的一种烹调方法。蒸可分为干蒸、清蒸、粉蒸等蒸法。根据原料不同的质地和烹调要求,蒸制菜肴必须使用不同的火候和不同的蒸法。

①旺火沸水速蒸

此法适用于蒸制质地较嫩的原料以及只要蒸熟不求蒸酥的菜肴,一般蒸制约15分钟即成。如清蒸鱼、蒸扣丸子、粉蒸肉片、蒸童子鸡、蒸乳鸽等。


②旺火沸水长时间蒸

此法适用于制作香酥鸭、蒸猪蹄等菜肴。这类菜肴原料质地较老、个体大,要求蒸得酥烂。

③中小火沸水慢蒸

适用于蒸制原料质地较嫩、要求保持原料鲜嫩的菜肴,如蒸鸡、蒸鸭等,蒸蛋糕、蒸参汤也适用此法。

这些都是靠谱实用的炒菜秘诀,能让我们做出来的菜色香味俱全,还能让亲朋好友们对你的厨艺赞不绝口!赶快把这些秘诀告诉朋友们吧!以后一定用得着~

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